Hideg édesítő gyökér növények Közönséges zöldségek, amelyek télen édessé válnak

A téli édesítés olyan jelenség, amelyet gyakran észlelnek a hideg időben természetesen növekvő zöldségekben. Míg az esés első fagya sok növényt elpusztít, sok fajta létezik, különösen gyökérnövények, amelyek túlélik ezeket a sokkal hidegebb hőmérsékleteket..

Ez részben annak köszönhető, hogy képesek keményítőt cukorré alakítani. A növekedési időszak során ezek a zöldségek keményítő formájában tárolják az energiát. Amikor a hőmérséklet csökkenni kezd, ezeket a keményítőket cukrokká alakítják, amelyek fagyálló anyagként szolgálnak sejtjeik számára.

Ez a változás nem történik egyik napról a másikra, de mindaddig, amíg az őszi első fagyok után valamikor szedte gyökérzöldségeit, jó eséllyel jóval édesebb ízű lesz, mintha nyáron szedte volna őket..

Melyek azok a gyökerek, amelyek megfagynak?

A sárgarépa, a répa, a rutabaga és a cékla olyan gyökerek, amelyek fagyosak lesznek. Néhány egyéb zöldség, amely télen édes lesz, a cole növények, például a kelbimbó, a brokkoli és a kelkáposzta, valamint a legtöbb leveles zöldek.

De van egy növény, amelyhez téli édesítés szükséges NEM jótékony: burgonya. A burgonya ugyanolyan hideg édesítési folyamaton megy keresztül, mint az összes többi növény, de az eredmény nem olyan, mint amire vágyták. A burgonya elismerése a keményíthetőség miatt, amelyet felépülnek a nyár folyamán. A cukorkonverzió nemcsak eltávolítja ezeket a keményítőket, hanem a burgonya húsának sütésekor sötétbarnává válik.

Előfordult már, hogy evett egy burgonya chipset, amelyen sötét folt volt? Jó esélyek vannak arra, hogy a burgonya kissé túl hideg lett, mielőtt chipré lett. De a burgonya kivétel. Más hideg, kemény gyökérzet esetén a legjobb idő a nyár végén ültetni, tehát télen készen állnak a betakarításra, amikor édessége csúcspont van..