Japán gyógynövények és fűszerek, amelyek egy japán gyógynövénykertet termesztenek
Az 1970-es évekig a növények behozatala nem volt nagyon szabályozott. Emiatt évszázadok óta más országokból, például Japánból az Egyesült Államokba irányuló bevándorlók általában magukkal hozták magukkal kedvenc gasztronómiai és gyógynövényeiket vagy élő növényeket..
Ezeknek a növényeknek egy része túl jól virágzott és inváziósvá vált, míg mások küzdöttek és meghaltak új környezetükben. Más esetekben a korai amerikai bevándorlók rájöttek, hogy ugyanazok a gyógynövények itt már nőnek. Bár manapság ezeket a dolgokat a kormányhivatalok sokkal jobban szabályozzák, akkor is létrehozhat egy japán gyógykertet, függetlenül attól, hol laksz.
A hagyományos japán gyógynövénykertet, akárcsak az európai potagerek, a ház közelében helyezték el. Ezt úgy tervezték meg, hogy egyszerűen kijusson a konyha ajtajáról, és levágjon néhány friss gyógynövényt főzéshez vagy gyógyászati célra. A japán gyógykertek gyümölcsökből, zöldségekből, dísznövényekből és természetesen kulináris és gyógynövényes japán gyógynövényekből és fűszerekből álltak.
Mint minden gyógynövénykertben, a növények kerti ágyakban és cserepekben is megtalálhatók. A japán gyógykertek kialakítása nemcsak hasznos volt, hanem esztétikai szempontból is minden érzék számára kellemes.
Gyógynövények japán kertekhez
Míg a japán gyógynövénykert elrendezése nem igazán különbözik a világ többi részén található többi gyógynövénykertből, a japán kertek gyógynövényei eltérnek. Íme néhány a leggyakoribb japán gyógynövény növények közül:
Shiso (Perilla fructescens) - A Shiso japán bazsalikom néven is ismert. Mind növekedési szokása, mind gyógynövény felhasználása nagyon hasonló a bazsalikomhoz. A Shisót szinte minden szakaszában használják. A hajtásokat köretként használják, a nagy érett leveleket egészben csomagolásként használják, vagy körettel aprítják, a virágbimbókat pedig a hojiso nevű, kedvelt japán ételekbe savanyítják. A Shiso kétféle formában jelenik meg: zöld és piros.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - A Mizuna egy japán mustárzöld, amelyet ugyanúgy használnak, mint a sült saláta kitûnõ. Enyhén borsos ízét adja hozzá az ételekhez. A szár is pácolt. A Mizuna egy kicsi leveles zöldség, amely a legjobban árnyékban növekszik, hogy árnyékot kapjon, és konténerkertekben használható.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Japán petrezselyem néven is ismert, bár a növény minden része ehető, a leveleket leggyakrabban köretként használják.
Wasabina (Brassica juncea) - Egy másik japán mustárzöld, amely fűszeres ízt ad az ételeknek, az wasabina. A gyengéd fiatal leveleket salátában frissen fogyasztják, vagy levesekben, sült krumplival vagy pörkölttel fogyasztják. A spenóthoz hasonlóan használják.
Hawk Claw chili paprika (Capsicum annuum) - Japánban világszerte díszdíszként termesztett Hawk Claw chili paprika Takanotsume néven ismert, és fontos alkotóeleme a tésztaételeknek és a leveseknek. A karom alakú chili paprika nagyon fűszeres. Használat előtt általában szárítják és őrlik.
Gobo / Bojtor gyökér (Arctium lappa) - Az Egyesült Államokban a bojtorján általában kellemetlen gyomként kezelik őket. Más országokban, köztük Japánban azonban a bojtorjánk értékes táplálékforrásként és gyógynövényként nagyra becsült. Keményítőtartalmú gyökér tele van vitaminokkal, és ugyanúgy használják, mint a burgonyát. A fiatal virágszárakat articsókaként is használják.
negi (Allium fistulosum) - Más néven walesi hagyma néven is ismert, Negi a hagymacsalád tagja, amelyet hagyományosan használnak, mint forgácsot, sok japán ételben.
Wasabi (Wasibi japonica „Daruma”) - A Wasabi a zöld torma egyik formája. Sűrű gyökeréből a japán receptekben általánosan megtalálható fűszeres paszta készül.
