Mi a gyümölcsei érettsége - A gyümölcs érésének megértése
A gyümölcsfejlesztés és érés nem feltétlenül jár együtt az érleléssel. Az érés része lehet a gyümölcs érési folyamatának, de nem mindig. Vegyük például azokat a banánt.
A termelők érett állapotban válogatják a banánt, és éretlen állapotban szállítják őket. A banán tovább érlelődik a fán, lágyabbá és édesebbé válik. Ennek oka az etilénnek nevezett növényi hormon.
A gyümölcs érése a tárolási idő és a végső minőség szempontjából a legfontosabb tényező. Néhány terméket az éretlen szakaszban szednek. Ide tartoznak a gyümölcsök és zöldségek, például:
- Zöld harang paprika
- Uborka
- Nyári tök
- chayote
- bab
- gombó
- Padlizsán
- Csemegekukorica
Más gyümölcs- és zöldségféléket teljesen érett állapotban szednek, például:
- Paradicsom
- piros paprikák
- sárgadinnye
- Görögdinnye
- Tök
- Téli tök
Az első csoportot gyakran úgy válogatják, hogy a legmagasabb ízű, még mielőtt a növények érlelik a gyümölcsöt. Ha hagyjuk elérni a teljes érettséget, majd kiválasztják, akkor a minőség és a tárolási idő veszélybe kerülne.
A teljesen érettként kiválasztott második csoport nagyobb mennyiségű etilént termel, amely felgyorsítja az érési folyamatot és az alábbiakat eredményezi:
- gyorsabb, egyenletesebb érés
- csökken a klorofill (zöld szín)
- karotinoidok növekedése (piros, sárga és narancssárga)
- lágyult hús
- a jellegzetes aromák növekedése
A paradicsom, a banán és az avokádó példák a betakarításkor érett gyümölcsökre, amelyek azonban a további érésig meglehetősen ehetők. A szamóca, a narancs, a bogyós gyümölcs és a szőlő olyan gyümölcs, amelynek be kell fejeznie a növény érési folyamatát.
A gyümölcsfejlesztés és érlelés áttekintése
Tehát nyilvánvaló, hogy a gyümölcs színe a betakarításkor nem mindig jó mutatója a gyümölcs érésének.
- A termesztők az optimális betakarítás dátumait, a kívánatos méretet, termést, a betakarítás egyszerűségét tekintik érlelési mutatóiknak.
- A feladók a szállítási és piaci minőséget veszik figyelembe. Lehet-e csúcsállapotban megkapni ezt a terméket a fogyasztónak??
- A fogyasztókat leginkább érdekli termékszínünk, íz, megjelenés, költség és tápanyag-tartalom.
Mindez a gyümölcs érési folyamatán alapszik, hogy a végső fogyasztó számára a legfrissebb, legízletesebb és illatosabb termék legyen.
