Ánizs Csillagánizs - A csillagánizs és az ánizs növények azonosak
Az ánizs csípős íze számos étel érdeklődését és regionális jelentőségét növeli. A csillagánizs és az ánizs azonosak? Nem csak teljesen különböző régiókból és növekvő éghajlatból származnak, hanem a növények is nagyon különlegesek. Az egyik a petrezselyemhez kapcsolódó lágyszárú növényből származik, míg a másik egy 65 láb (20 m) magas fa.
A gyógynövény ánizsPimpinella anisum) a mediterrán régióból származik. Botanikus családja az Apiaceae. A növény csillagos fehér virágú esernyőket termel, amelyek az ízesített magokká alakulnak ki. Ezzel szemben a csillagánizs (Illicium verum) Kínából származik, és aromaanyaga a csillag alakú gyümölcsökben található.
Mindkét ízesítés tartalmaz anetolt, az édesgyökér aromát, kisebb mennyiségben megtalálható más növényekben, például édesköményben és köményben. Az ánizs és a csillagánizs közötti fő kulináris különbség az, hogy az ánizsmag erős, majdnem fűszeres ízű, míg a csillagánizs finoman enyhébb. Használhatók felcserélhetően a receptekben, de az összeget úgy kell módosítani, hogy az megfeleljen az ázsiai összetevő enyhe tulajdonságainak.
Mikor kell használni csillagánizst vagy ánizsmagot?
A csillagánizst ugyanúgy használják, mint a szárított fahéjat. Gondolj rá olyan hüvelyre, amelyet hozzáad az ételekhez, majd étkezés előtt kigombolják. A gyümölcs valójában schizocarp, nyolckamrás gyümölcs, mindegyik magot tartalmaz. Az ízét nem a vetőmag tartalmazza, hanem a kárpit. A főzés során az anetolvegyületek felszabadítják az étel illatát és ízét. Őrölhető és hozzáadható a receptekhez.
Az ánizsmagot általában őröltként használják, de megvásárolható egészben. Azokban az esetekben, amikor a fűszereket a tálalás előtt eltávolítják, a csillagánizst könnyebben lehet használni, mivel legalább egy hüvelyk átmérőjű (2,5 cm) átmérőjű, míg az ánizsmag apró, és nehéz eltávolítani, kivéve, ha egy tasakba csomagolják..
A csillagánizs figyelemre méltó szerepe a kínai ötfűszer-ízesítésben. A csillagánizs mellett édeskömény, szegfűszeg, fahéj és a Szechuan bors is megtalálható. Ez az erős aroma gyakran megtalálható az ázsiai receptekben. A fűszer a Garam Masala része is lehet, amely elsősorban az indiai fűszernövény. A fűszer jól fordul elő édes desszertekben, mint például sült alma vagy tök pite.
Az ánizst hagyományosan olyan antiszetekben használják, mint például Sambuca, Ouzo, Pernod és Raki. Ezeket a likőröket étkezés után emésztõként használták fel. Az ánizsmag számos olasz pékáru része, beleértve a biscotti-t. Ízletes ételekben előfordulhat a kolbász vagy akár néhány tésztaszósz.
