Szárító gyümölcsök és zöldségek Gyümölcsszárítók hosszú távú tároláshoz

Az étel szárítása eltávolítja a nedvességet, így a baktériumok, az élesztő és a penész nem képesek megművelni, és végül elronthatják az ételt. A kertből szárított vagy kiszárított gyümölcs akkor sokkal könnyebb és kisebb méretű lesz. A szárított ételeket ezután kívánt esetben rehidrálhatja, vagy enni lehet.

Számos módon száríthatja el az ételeket. Az öreg módszer a napon keresztül történő szárítás, ezért a napszárított gyümölcs kifejezés, például a paradicsom. Modernebb megközelítés az élelmiszer-dehidratálóval, amely ötvözi a meleg hőmérsékleteket, az alacsony páratartalmat és a légáramot, hogy gyorsan kiszárítsa az ételt. A meleg hőmérsékletek lehetővé teszik a nedvesség elpárolgását, az alacsony páratartalom gyorsan felszívja a nedvességet az ételből és a levegőbe, és a mozgó levegő felgyorsítja a szárítási folyamatot, ha a nedves levegőt eltávolítja az ételtől.

Mi a helyzet a sütőkkel? Száríthat-e gyümölcsöt a sütőben? Igen, száríthatja a gyümölcsöket a kemencében, de ez lassabb, mint az élelmiszer-dehidratáló, mivel nem rendelkezik ventilátorral a levegő keringésére. Ez alól kivételt képez, ha van egy konvekciós kemence, amely ventilátorral rendelkezik. A sütő szárítása körülbelül kétszer olyan hosszú ideig tart az étel szárításához, mint egy dehidratátorban, így több energiát fogyaszt és kevésbé hatékony.

A gyümölcsök és zöldségek szárítása előtt

Kezdje a szárítás előkészítését a gyümölcsről, alaposan lemosva és szárítva. Szárítás előtt nem kell meghámoznia a gyümölcsöt, de néhány gyümölcs, például az alma és a körte héja szárítva kissé kemény lesz. Ha úgy gondolja, hogy ez zavarhat, akkor hámozza le. A gyümölcs felére vagy vékony szeletekre vágható, vagy egészben is hagyható. Minél nagyobb a darab gyümölcs, annál hosszabb ideig tart száradni. Nagyon vékonyra szeletelt gyümölcs, például alma vagy cukkini ropogós lesz, mint egy chips.

Az olyan gyümölcsöket, mint a fekete áfonya és áfonya, bele kell meríteni forrásban lévő vízbe, hogy megrepedjen a bőr. Ne hagyja túl sokáig a gyümölcsöt, ellenkező esetben főzött és pépes. Drain a gyümölcs, és gyorsan hűtsük le. Ezután szárítsa meg a gyümölcsöt és folytassa a szárításig.

Ha purista vagy, érdemes előzetesen kezelni bizonyos gyümölcsfajtákat. Az előkezelés csökkenti az oxidációt, szép színt eredményez, csökkenti a vitaminveszteséget és meghosszabbítja a kertből szárított gyümölcsök tárolási idejét. Mindezeket különösebben nem aggasztom, és a kiszáradt gyümölcsünk olyan jó, hogy soha nem kell hosszú ideig tárolni; megeszem.

A gyümölcs előkezelésének számos módja van. Az egyik módszer a vágott gyümölcs 3-as oldatba helyezése ¾ teáskanál porított aszkorbinsav vagy ½ teáskanál porított citromsav 2 csésze vízben 10 percig a szárítás előtt. Használhat egyenlő mennyiségű palackozott citromlevet és vizet, vagy 20 zúzott 500 mg C-vitamin tablettát, összekeverve 2 csésze vízzel a fentiek helyett.

A gyümölcs előkezelésének másik módszere a szirup-blanšálás, amely azt jelenti, hogy a vágott gyümölcsöt 1 perc cukor, 1 csésze kukoricaszirup és 2 csésze víz szirupjában pároljuk 10 percig. Távolítsa el a főzést a tűzről, és hagyja, hogy a gyümölcs további 30 percig üljön a szirupban, mielőtt öblíti és szárítótálcára helyezné. Ez a módszer édesebb, ragacsosabb, cukorkaszerű szárított gyümölcsöt eredményez. Az Internet gyors keresésével megtalálhatók más módszerek a gyümölcsök szárítás előtti előkezelésére is.

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöt otthon

A kerti gyümölcsök és zöldségek szárításának többféle módja van:

dehydrator

Ha dehidratátort használ gyümölcs- vagy zöldségszárításhoz, fektesse a darabokat egymás mellé, soha ne fedje át egymást a szárítóasztalon. Ha előkezelt gyümölcsöt használ, bölcs dolog, ha enyhén permetezi a rack-ot növényi olajjal; egyébként hozzátapad a képernyőhöz vagy a tálcához. Melegítsük a dehidratátort 145 ° C hőmérsékleten (63 ° C)..

Helyezze a tálcákat az előmelegített dehidratátorba, és hagyja egy órán át őket, ahol a hőmérsékletet a szárítás befejezéséhez 57–60 ° C-ra csökkentjük. A szárítási idő függ a dehidratálótól, a gyümölcs vastagságától és víztartalmától.

Sütő szárítása

Kemencében történő szárításhoz helyezze a gyümölcsöt vagy zöldséget egy rétegre a tálcán. Helyezze őket egy előmelegített kemencébe 60–66 ° C hőmérsékleten 30 percig. Kissé nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a fölösleges nedvesség kiszivárogjon. 30 perc elteltével keverje meg az ételt körül, és ellenőrizze, hogy szárad-e. A szárítás 4-8 órát igénybe vehet, a szelet vastagságától és a víztartalmatól függően.

Napon szárítás

A napon szárított gyümölcsökhöz minimum 30 ° C hőmérsékletet kell használni, még magasabb hőmérsékletek is jobbak. Nézze meg az időjárás-jelentést, és válassza ki az időt a száraz gyümölcs szárítására, amikor több napos száraz, forró, széltelen időjárás lesz. Vegye figyelembe a páratartalmat. 60% alatti páratartalom ideális a napszárításhoz.

Száraz gyümölcs a napon a képernyőn vagy fából készült tálcákon. Ellenőrizze, hogy a szűrés élelmezésmentes-e. Keresse meg rozsdamentes acél, teflon bevonatú üvegszál vagy műanyag anyagot. Kerüljön el semmit, amelyből készül “hardver kendő,” amelyek oxidálódhatnak és káros maradványokat hagyhatnak a gyümölcsön. Kerülje a réz és az alumínium szitákat is. A tálcák készítéséhez ne használjon zöld, fenyő, cédrus, tölgy vagy vörösfát, mivel azok elvesznek. Helyezze a tálcákat egy blokkra, hogy a jobb légáramlás lehetővé váljon a betonpálya tetején, vagy egy alumínium vagy ónlap felett, hogy elősegítse a fokozott napvisszaverődést..

Fedje le a tálcákat sajtkendővel, hogy a kapzsi madarak és rovarok ne kerüljenek el. Fedje le vagy vigye be a szárító gyümölcsöt éjjel, mivel a hideg kondenzáló levegő rehidrálja az ételt és lelassítja a több napon át tartó kiszáradási folyamatot..

Dehidrált gyümölcsök és zöldségek tárolása

A gyümölcs akkor is száraz, amikor még hajlékony, de sajtoláskor nem alakul ki nedvességgyöngy. Miután a gyümölcs megszáradt, vegye ki a dehidratőrből vagy a kemencéből, és hagyja lehűlni, mielőtt tárolására csomagolja.

A szárított gyümölcsöket lazán, légmentesen lezárt üveg- vagy műanyag tartályba kell csomagolni. Ez lehetővé teszi, hogy a fennmaradó nedvesség egyenletesen oszlik meg a gyümölcsszeletek között. Ha kondenzáció képződik, a gyümölcs nem kellően szárítva, és azt további dehidratálni kell.

A kertből csomagolt dehidrált gyümölcsöket hűvös, sötét helyen tárolja, hogy megőrizze a gyümölcs vitamintartalmát. A szárított gyümölcsöket fagyasztóban vagy hűtőszekrényben is tárolhatják, ami meghosszabbítja a tárolási időt ... de nem gondolom, hogy ez problémát jelent. Jó esélyek arra, hogy a kiszáradt gyümölcsöket egyáltalán nem fogják felszaporítani.